Tilsetningsstoffene vi benytter
Nedenfor har vi laget en oversikt over de tilsetningsstoffene som oftest er benyttet i Hatting-produktene.
E300 er rett og slett vitamin c eller askorbinsyre, og omtales også som “melbehandlingsmiddel”. Dette er en ingrediens mølla legger i både grovt og fint hvetemel for å jevne ut hvor mye det hever, uavhengig av kvaliteten på avlingen. Dette gjør bakerens jobb mye lettere da melet vil heve like mye uansett avling eller åkeropphav.
E412 er noe som heter guarkjernemel. Dette er et kostfiber, altså et naturprodukt som brukes som fortykningsmiddel. E412 gjør at vi kan bake mye mer stabilt og unngå feilproduksjoner. E412 er derfor svært viktig for oss som baker store volumer med rundstykker og andre porsjonsbrød. Det kreves svært lite guarkjernemel og setter ikke smak, men gjør at vi kan produsere utrolig mye bedre kvalitetsbakst. Denne ingrediensen bidrar til at svinnet fra produksjonen reduseres.
E471 er en såkalt emulgator. Denne er rapsoljebasert og bidrar til å danne en stabil blanding av to stoffer som normalt ikke lar seg blande med hverandre. Dette brukes i baking for å bedre brødets evne til å holde på fuktighet etter stekingen. Dette gir våre pølse- og hamburgerbrød ønsket konsistens.
E472e er også en rapsoljebasert emulgator som gjør rundstykkene våre luftige og saftige.
E282 / E200 er er konserveringsmidler som tilsettes for å hindre muggvekst. Siden våre hamburger- og pølsebrød selges tint, tilsettes en begrenset mengde av disse konserveringsmidler for å sikre 14 dagers holdbarhet for kjøpmann og kunde*.
Enzymer er proteiner som finnes naturlig i mel og fremmer kjemiske reaksjoner. I brødbaking tilsettes litt ekstra enzymer for å spalte stivelse slik at gjæren får mer næring og for å holde brødet ferskere etter steking.
*Bruk av konserveringsmidler, inkludert tillatt mengde, er regulert gjennom Forskrift om tilsetningsstoffer til næringsmidler.
